Mozzarella: 10 datos imprescindibles que debes conocer

La mozzarella, l’icône de la gastronomie italienne, est bien plus qu’un fromage. Découvrons ensemble dix faits marquants sur ce produit laitier emblématique.

Origines et histoire de la mozzarella

L’origine du nom

Mozzarella provient du verbe italien “mozzare”, qui signifie “couper”. Cette appellation fait référence à la technique traditionnelle de fabrication où le fromage est coupé à la main. Ce terme a été mentionné pour la première fois en 1570 dans un texte du célèbre chef Bartolomeo Scappi.

Une histoire ancienne

Le berceau de la mozzarella se situe en Italie vers le VIIème siècle avec l’introduction de buffles venus d’Asie pour aider aux travaux agricoles dans le sud du pays. C’est alors que commence la production de ce fromage à partir du lait des buffles, réputé pour sa texture crémeuse.

Différences entre mozzarella di bufala et mozzarella de vache

Type de mozzarella : au lait de bufflonne ou au lait de vache ?

Il existe deux types principaux de mozzarella : celle produite avec du lait de bufflonne (protégée par une Appellation d’Origine Contrôlée “Mozzarella di Bufala Campana” depuis 1996) et celle fabriquée avec du lait de vache. La première nécessite moins de lait pour obtenir une portion de fromage, ce qui en rend sa production plus délicate.

Comment choisir une bonne mozzarella pour vos recettes

Caractéristiques d’une bonne mozzarella

Connue pour sa texture filante et sa capacité à fondre, une bonne mozzarella doit avoir un jus laiteux lorsqu’elle est pressée et des fibres bien visibles lors de la découpe. Elle est généralement conservée dans de l’eau salée ou du petit-lait pour préserver sa fraîcheur.

De là, nous passons à l’aspect culinaire.

La préparation traditionnelle de la mozzarella

Conseils et techniques de préparation

Pour savourer au mieux votre mozzarella, il est recommandé en Italie de sortir le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant le repas. Cela lui permet d’atteindre la température ambiante et d’améliorer ainsi son goût et sa texture.

Mozzarella : un profil nutritionnel avantageux

• Mozzarella di bufala : protéines 16g/100g, matières grasses 18g/100g, calcium 500mg/100g
• Mozzarella de vache : protéines 14g/100g, matières grasses 17g/100g, calcium 450mg/100g

Continuons notre voyage culinaire avec quelques idées de recettes.

Des idées recettes savoureuses à base de mozzarella

La polyvalence culinaire de la mozzarella

Très versatile, la mozzarella se prête à une multitude de préparations culinaires. Elle est délicieuse crue dans des salades, sur des pizzas, cuite dans des plats comme les lasagnes ou encore fondue dans des sauces.

Mosaïques de saveurs

Ce fromage se marie parfaitement avec divers types de vin, notamment les vins pétillants comme le Prosecco et les vins blancs tels que le Grillo de Sicile.

Véritable fromage emblématique prisé dans le monde entier et symbole de la cuisine méditerranéenne, la mozzarella fait partie intégrante de l’identité culinaire italienne. Que vous la savouriez seule, l’ajoutiez à vos plats ou l’associiez à un bon vin, elle continuera d’éveiller votre passion pour cette tradition gastronomique riche et variée.